모리셔스 요리
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1. 개요
모리셔스 요리는 모리셔스 섬의 다양한 문화적 영향을 반영하며, 특히 프랑스, 인도, 중국의 요리 전통이 융합되어 발전했다. 네덜란드와 프랑스 식민지 시대에는 사탕수수 재배와 프랑스 요리의 영향을 받았으며, 영국 식민지 시대에는 애프터눈 티 문화가 도입되었다. 19세기 인도와 중국 이주 노동자들의 유입은 인도-모리셔스, 중국-모리셔스 요리를 탄생시켰으며, 쌀, 해산물, 다양한 채소와 향신료를 활용한다. 대표적인 음식으로는 쌀, 카레, 차트니, 볶음면, 럼, 차 등이 있으며, 모리셔스 럼과 차 산업은 중요한 경제적 역할을 한다.
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할림은 10세기 바그다드에서 유래한 아랍 요리에서 발전하여 밀, 보리, 고기, 렌틸콩, 향신료를 오랜 시간 끓여 만든 음식으로, 특히 인도와 파키스탄에서 라마단과 무하람 기간에 인기가 있으며 지역별로 다양한 변형이 존재한다. - 모리셔스 요리 - 차파티
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| 모리셔스 요리 | |
|---|---|
| 지도 | |
| 기본 정보 | |
| 명칭 | 모리셔스 요리 |
| 로마자 표기 | Mauritian cuisine |
| 프랑스어 표기 | cuisine mauricienne |
| 특징 | |
| 개요 | 모리셔스의 요리는 다양한 문화적 영향을 받아 독특하고 다채로운 풍미를 지님. |
| 영향 | 프랑스 요리 인도 요리 중국 요리 아프리카 요리 |
| 주재료 | 해산물 쌀 국수 카레 다양한 향신료 |
| 주요 식재료 | 토마토, 양파, 마늘, 생강, 고추 |
| 식사 | |
| 아침 식사 | 일반적으로 토스트, 잼, 버터, 차 또는 커피와 같은 간단한 음식. |
| 점심과 저녁 식사 | 카레, 브리아니, 볶음 국수, 다양한 종류의 해산물 요리와 같은 다양한 요리 섭취 |
| 길거리 음식 | 달콤한 음료인 알루다, 삼사, 딜 푸리, 볶음 국수 등 다양한 종류의 음식을 거리에서 쉽게 찾을 수 있음. |
| 대표 요리 | |
| 브리아니 | 인도식 쌀 요리로, 모리셔스에서는 현지 스타일로 변형되어 제공됨. |
| 카레 | 닭고기, 생선, 야채 등 다양한 재료로 만든 카레는 모리셔스 요리의 핵심. |
| 볶음 국수 | 중국의 영향을 받은 볶음 국수는 다양한 야채와 고기를 넣어 만든 대표적인 요리. |
| 루가이 | 토마토, 양파, 마늘, 생강을 주재료로 하여 만든 소스를 기반으로 한 음식으로, 종종 해산물과 함께 제공됨. |
| 달 푸리 | 납작한 빵으로, 다양한 종류의 커리를 곁들여 먹음. |
| 볼 르베르세 | "뒤집힌 그릇"이라는 뜻으로, 밥, 쵸우 메인, 야채, 계란을 쌓아올린 후 접시에 뒤집어 제공하는 요리. |
| 세르비올 | 모리셔스식 뇌 요리. |
| 피시빈 | 튀긴 물고기와 빵으로 구성된 길거리 음식. |
| 사모사 | 인도식 튀김 만두. |
| 미트 볼 | 모리셔스 스타일로 양념된 고기 완자. |
| 팔루다 | 장미 시럽, 우유, 바질 씨앗, 젤리를 넣어 만든 모리셔스 전통 음료. |
| 식재료 | |
| 농산물 | 사탕수수 야채 과일 차 |
| 해산물 | 물고기 새우 게 오징어 문어 |
| 고기 | 닭고기, 소고기, 돼지고기, 양고기 |
| 향신료 | 커민, 고수, 강황, 생강, 마늘 |
| 문화적 영향 | |
| 다양한 문화의 조화 | 모리셔스 요리는 다양한 문화의 영향을 받아 만들어진 독특한 융합 음식 문화. |
| 크리올 문화 | 아프리카, 프랑스, 인도의 문화가 혼합된 크리올 문화는 모리셔스 요리에 큰 영향을 줌. |
| 종교적 영향 | 힌두교, 이슬람교, 기독교의 영향을 받아 다양한 식문화가 발달함. |
| 음료 | |
| 알루다 | 모리셔스의 인기있는 달콤한 음료로, 우유, 바질 씨앗, 아가, 시럽 등을 넣어서 만든다. |
| 차와 커피 | 아침 식사 때 차나 커피를 자주 마신다. |
| 지역 맥주와 럼 | 지역 맥주와 럼은 모리셔스에서 많이 소비되는 주류이다. |
2. 역사
1598년부터 1710년까지 네덜란드 시대에 사탕수수가 자바에서 처음으로 모리셔스 섬에 도입되었다.[13][14][15] 당시 사탕수수는 주로 럼주의 전신인 아락 생산을 위해 재배되었고, 우리가 알고 있는 설탕은 그로부터 60년 후에 생산되기 시작하였다.[14][15]
1639년, 자바사슴이 가축으로 이용하기 위해 네덜란드 총독 아드리안 반 더 스텔에 의해 모리셔스로 도입되었다.[16] 사이클론 이후 사슴들은 풀려나 야생으로 돌아갔다.[16]
2. 1. 네덜란드 시대 (1598-1710)
사탕수수는 네덜란드 시대(1598~1710년)에 자바에서 모리셔스 섬으로 처음 도입되었다.[13][14][15] 당시 사탕수수는 주로 럼주의 전신인 아락 생산을 위해 재배되었다.[14][15] 설탕 생산은 60년 후에 시작되었다.[15]1639년, 자바사슴이 가축으로 이용하기 위해 네덜란드 총독 아드리안 반 더 스텔에 의해 모리셔스로 도입되었다.[16] 사이클론 이후 사슴들은 풀려나 야생으로 돌아갔다.[16]
2. 2. 프랑스 식민 시대 (1715-1810)
모리셔스는 역사적으로 프랑스 문화와 긴밀한 관계를 맺어 왔으며, 프랑스인들의 사르비브르(savoir vivre, 삶의 기술)의 영향을 크게 받았다.[5] 프랑스의 사냥 전통 또한 사슴고기와 멧돼지를 사용하는 모리셔스 요리에 영향을 미쳤는데, 이는 일반적으로 도메인(domaine)이나 농장, 레스토랑, 호텔에서 제공된다.[3] 세월이 흐르면서 일부 요리는 섬의 더욱 이국적인 재료에 맞춰 독특한 풍미를 더하도록 변형되었다.[15]
모리셔스 요리에 나타나는 프랑스의 영향은 타임으로 향을 낸 루가이(rougail, 가벼운 스튜), 다브(daube, 닭고기 또는 소고기 스튜), 크루아상, 바게트, 부용, 참치 샐러드, 시베 드 리에브르(civet de lièvre), 그리고 좋은 와인과 함께 제공되는 꼬꼬뱅(coq au vin)의 소비에서 찾아볼 수 있다.[5][4][3] 프랑스식 디저트와 케이크의 많은 형태는 프랑코-모리셔스인들에 의해 영향을 받았으며, 프랑스에서도 찾아볼 수 있다.[1][15] 예를 들어 타르트가 있다.[4] 프랑스식 타르트와 밀크 커피는 프랑코-모리셔스인들에게 인기가 많다.[1]
| 음식 종류 | 음식 목록 | |
|---|---|---|
| 짭짤한 요리 | 스튜 | |
| 수프 | ||
| 샐러드 | 생선 기반 | |
| 빵 | ||
| 디저트와 페이스트리 | ||
| 음료 | 알코올이 없는 음료 | |
| 알코올 음료 | ||
2. 3. 영국 식민 시대 (1810-1968)
모리셔스에서 애프터눈 티를 즐기는 것은 1810년에 섬을 점령한 영국인들의 영향이다.[4]2. 4. 인도와 중국 이주 노동자 유입 (19세기)
19세기에는 주로 중국 남동부 지역에서 온 중국 이민자들이 모리셔스에 도착했다.[5] 이들은 주로 광둥성 출신 광둥인, 메이셴 출신 학가인, 푸젠 출신 중국인들이었다.[18] 이들은 수도 포트루이스의 차이나타운에서 주로 화합하며 살았고, 다른 지역 사회와 문화를 공유했다.[18]같은 시기, 노예제 폐지 이후 인도 노동자들도 모리셔스로 이주해 오면서 자신들의 요리 문화를 가져왔다.[5] 이들은 인도의 여러 지역 출신으로, 각 지역의 고유한 요리 전통을 가지고 있었다.[5]
2. 4. 1. 인도-모리셔스 요리
모리셔스는 19세기 노예제 폐지 이후 인도 노동자들이 이주해 오면서 그들의 요리 문화를 함께 가져왔다.[5] 이들은 인도의 여러 지역 출신으로, 각 지역의 고유한 요리 전통을 가지고 있었다.[5] 모리셔스에서는 북인도와 남인도 요리의 특징을 모두 찾아볼 수 있다.[15] 인도계 주민들은 모리셔스에서 가장 큰 민족 집단으로, 쌀을 주식으로 만든 것에 큰 영향을 주었다.[1]인도-모리셔스 요리는 달과 같은 일반적인 재료를 사용하고, 샤프란, 계피, 카다멈, 정향과 같은 다양한 향신료를 사용한다.[5]
| 요리 종류 | 요리 목록 |
|---|---|
| 노란 쪼개진 완두콩 기반 | |
| 밀가루 기반 | |
| 쌀 기반 | |
| 반찬 | |
| 피클 | |
| 간식 | |
| 디저트 | |
| 양념 |
2. 4. 2. 중국-모리셔스 요리
중국계 모리셔스(Sino-Mauritian) 요리는 조상이 물려준 전통 중국 요리와 최근 중국 여행을 통해 새롭게 접한 요리, 그리고 중국 요리의 현지화가 모두 섞여있다.[17] 19세기 중국 남동부 지역 출신 이민자들은 모리셔스에 도착했는데,[5] 주로 광둥성 출신 광둥인, 메이셴 출신 학가인, 푸젠 출신 중국인들이었다.[18] 이들은 수도 포트루이스의 차이나타운에서 주로 화합하며 살았고, 다른 지역 사회와 문화를 공유했다.[18]중국계 모리셔스 요리는 일반적으로 볶은 채소, 굴 소스, 볶음밥, 고기, 생선 등으로 구성된다.[1] 이들은 찐 국수와 볶은 국수, 볶음밥을 대중화시킨 공로가 크다.[1][19]
20세기와 21세기 사이에 일부 중국계 모리셔스 사람들은 새로운 요리를 배우기 위해 중국으로 돌아갔다가 모리셔스의 레스토랑에 새로운 요리를 선보이기도 했다.[20] 21세기에 모리셔스로 돌아오기 전 몇 년 동안 해외(예: 중국, 타이완)에 거주했던 중국계 모리셔스 사람들은 모리셔스에 새로운 중국 음식과 음료 문화를 소개했는데, 예를 들어 버블티 문화는 타이완에서 8년 동안 거주한 후 모리셔스로 돌아온 중국계 모리셔스인 Fabrice Lee에 의해 소개되었다.[21] 모리셔스 최초의 버블티 가게는 2012년 말에 문을 열었고, 그 이후로 섬의 대부분의 쇼핑몰에 버블티 가게가 들어섰다.[12]
중국계 모리셔스 사람들은 일부 중국 음식 전통과 관습을 따르거나 유지하고 있다. 예를 들어, 가족 구성원과 함께 나누는 붉은 달걀의 전통이 있다.[18] 생일 축하에는 볶음면을 먹는 것이 중국계 모리셔스 사람들의 관습이다.[28]
| 음식 종류 | 요리 목록 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 전채 | 달걀 요리 | } | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 축제 또는 명절 이름 | 음식 이름 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 중국 설날[4] | } 또는 sipeks|시펙스|mfe[18] (프랑스어로는 croustillants au tapioca|크루스티양 오 타피오카|프랑스어)[24] | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 음식 종류 | 음식 목록 | |
|---|---|---|
| 짭짤한 요리 | 스튜 | |
| 수프 | ||
| 샐러드 | 생선 기반 | |
| 빵 | ||
| 디저트와 페이스트리 | ||
| 음료 | 알코올이 없는 음료 | |
| 알코올 음료 | ||
19세기에는 주로 중국 남동부 지역에서 온 중국 이민자들이 모리셔스에 도착했다.[5] 이들은 주로 광둥성 출신 광둥인, 메이셴 출신 학가인, 그리고 푸젠 출신 중국인들이었다.[18] 이들은 찐 국수와 볶은 국수, 그리고 볶음밥을 대중화시킨 공로가 크다.[1][19]
섬 전체에 중국 및 기타 아시아 레스토랑이 있으며, 대부분 검은 콩 소스나 굴 소스로 조리된 다양한 닭고기, 오징어, 소고기, 생선 요리를 제공한다.[15]
4. 1. 주식
쌀은 모리셔스의 주식이다. 튀기거나, 삶거나, 채소, 고기, 해산물 요리의 재료로 사용된다.[1]4. 2. 메인 요리 및 반찬
중국식 국수(볶거나 삶은), diri frir|볶음밥mfe, bol renversé|볼 헝베흐세프랑스어, boulettes|불레트프랑스어(생선볼, 국물에 들어있는 채소와 고기 경단), 모리셔스-중국식 스프링롤, 찹수이, halim|할림mfe, 비리아니(briani|브리아니mfe 또는 briye|브리예mfe라고도 함), dholl puri|달 푸리mfe, 토마토 소스와 피클과 함께 제공되는 로티, 카레, 그리고 sept caris|셉트 카리mfe(탈리)는 인기 있는 모리셔스 요리이다.[3][19][23][8][5] 또 다른 인기 요리는 vinnday|빈다예mfe(vindaye|빈다예mfe라고도 함)이다.[28] 식초, 겨자씨, 강황을 섞어 만든 빈달루의 변형 요리이다.[1]모리셔스는 고기, 해산물, 채소 요리와 함께 제공되는 소스와 카레로 유명하다.[1] 일반적인 요리로는 차트니, 아차르, 피클이 있다.[3] 모리셔스 카레는 코코넛 밀크가 거의 들어있지 않고, 일반적으로 유럽 허브(예: 타임)를 사용하며, 다양한 고기(예: 오리)와 해산물(예: 문어)을 사용한다는 점에서 독특하다.[2] Rougay|루가이mfe 또는 rougail은 양파, 마늘, 고추, 생강 및 다양한 향신료로 조리한 토마토 소스로, 일반적으로 생선, 고기 및 채소와 함께 먹는다.[1][2][19][23] 모리셔스식 카레, 차트니, 루가일, 피클은 원래 인도 레시피와는 상당히 다르다.[15]
4. 3. 간식
| 음식 이름 | 설명 |
|---|---|
| Gato brinzel|가토 브린젤mfe (문자 그대로 가지 케이크) | 인도에서 유래한 간식이다.[1] |
| Gato patates|가토 파타트mfe (문자 그대로 고구마 케이크) | 초승달 모양의 작은 케이크이다. 반죽은 삶은 고구마(patates), 밀가루, 설탕으로 만든다. 반죽을 반죽한 후 납작하게 펴서 작은 원으로 자른 다음 강판에 간 코코넛과 설탕을 채운다. 그런 다음 원을 닫아 초승달 모양을 만든다. 이것들은 기름에 튀겨서 뜨겁게 또는 차갑게 제공할 수 있다. |
| Gato piment|가토 피망mfe (문자 그대로 고추 케이크) | 고추와 섞인 쪼갠 완두콩으로 만든 고추 튀김이다.[3] |
| Merveilles|메르베이프랑스어 | satini|사티니mfe (차트니의 일종) 또는 mazavarou|마자바루mfe (일종의 빨간 고추 소스)와 함께 먹는 길거리 음식이다.[23] |
| 사모사 | 속이 찬 반죽 간식이다.[3] |
4. 4. 디저트 및 페이스트리
모리셔스의 일반적인 디저트 및 페이스트리 목록은 다음과 같다.| 음식 이름 | 설명 | 이미지 |
|---|---|---|
| Biscuit manioc|비스퀴 마니옥프랑스어 | 향이 첨가된 카사바 비스킷 쿠키에 신선한 과일과 아이스크림을 섞어 만든 음식이다.[1] | |
| Glason rapé|글라송 라페mfe | 다양한 시럽 맛(바닐라, 딸기, 아몬드, 파인애플 등)과 섞인 얼음 가루로 만든 아이스크림의 일종이다.[23] | |
| Napolitaine|나폴레테인프랑스어 | 두 개의 사블레 과자와 설탕으로 코팅된 잼으로 만든 과자이다.[23] 모리셔스에서 유래했으며, 프랑스식 이름에도 불구하고 현지 페이스트리이다.[23] |  |
| Poudine maïs|푸딘 메이즈mfe (폴렌타 푸딩으로도 알려져 있음) | 차 시간 간식으로 자주 제공되는 달콤한 디저트이다.[9] 크레올 공동체는 옥수수 푸딩으로 유명하다.[1] |
4. 5. 음료
모리셔스의 음료는 다음과 같다.| 음료 종류 | 음료 이름 | 설명 |
|---|---|---|
| 맥주 | 피닉스 (Phoenix) | 1960년대부터 생산되어 온 모리셔스의 국민 맥주이다.[7] |
| 럼주 | 그린 아일랜드 (Green Island) | 모리셔스에서 생산되는 인기 있는 럼주이다.[1] 모리셔스 사람들은 보통 차가운 스프라이트와 레몬 조각과 함께 마신다. |
| 음료 이름 | 설명 |
|---|---|
| 알루다 | 알루다(Alouda|알루다mfe)는 우유, 투크마리아(tukmaria|투크마리아mfe) (바질씨), 그리고 색깔이 있는 한천 젤리 조각으로 만든 달콤한 차가운 음료로, 종종 아몬드와 바닐라 향이 난다.[23][3] |
| 커피 | 모리셔스에서 생산되는 가장 일반적인 음료 중 하나이다.[1][3] |
| 무스 누아르 | "검은 젤리"로 직역되며, 물과 설탕 또는 시럽에 구아바젤리를 넣어 만든 중국산 차가운 음료이다.[22][10] |
| 파나콘 | 파나콘(Panacon)은 카바디(cavadee)와 같은 종교 의식에서 준비되는 차가운 음료이다. 타마린드, 설탕, 레몬, 카다몬으로 만든다. |
| 차 | 모리셔스에서 생산되는 가장 일반적인 음료 중 하나이다.[1][3] 차 마시는 문화는 모리셔스 전통에 깊이 자리 잡고 있으며, 1인당 연간 약 1kg의 차를 소비한다.[11] 모리셔스 사람들은 주로 홍차를 마시며, 종종 바닐라 향이 첨가된다.[11][3] |
| 버블티 | 모리셔스의 첫 번째 버블티 가게는 2012년 말에 문을 열었고, 그 이후로 섬의 대부분의 쇼핑몰에 버블티 가게가 있다.[12] |
5. 음료 산업
모리셔스에서는 럼, 차 등을 생산하는 음료 산업이 발달하였다.
사탕수수는 네덜란드 시대(1598~1710년)에 자바에서 처음 도입되었는데[13][14][15], 초기에는 럼의 전신인 아락 생산을 위해 재배되었다.[14][15] 프랑수아 마에 드 라부르도네는 모리셔스에서 럼 산업 발전을 처음으로 지원한 인물이다.[13] 이후 1850년대에 피에르 샤를 프랑수아 아렐 박사가 럼의 현지 증류 개념을 처음으로 제안했다.[13] 오늘날 모리셔스에는 그레이스, 메딘, 샤마렐, 생토뱅 등 네 곳의 증류소가 있으며, 세 곳의 증류소가 추가로 개장하는 과정에 있다.
차나무(Camellia sinensis영어)는 1760년 프랑스의 갈로이 신부가 모리셔스에 처음 들여왔다. 1770년에는 피에르 푸아브르가 대규모로 차나무를 심었다. 19세기 영국 통치 시대에는 모리셔스 총독 로버트 파쿠아르가 상업적 차 재배를 장려했지만, 그의 재임 기간 동안에만 지속되었다. 이후 모리셔스 제15대 총독 존 포프 헤네시 경이 차 재배에 대한 지역적 관심을 되살리고, 누벨 프랑스와 샤마렐에 차 농장을 조성하였다.[11]
5. 1. 럼 산업
프랑수아 마에 드 라부르도네는 모리셔스에서 럼 산업 발전을 처음으로 지원한 사람이다.[13] 모리셔스가 영국 식민지가 되었을 때, 플랜테이션 경제는 주로 사탕수수였다.[13] 1850년대에 피에르 샤를 프랑수아 아렐 박사가 모리셔스에서 럼의 현지 증류 개념을 처음으로 제안했다.[13]
오늘날 모리셔스에는 그레이스(Grays & Co Ltd), 메딘(Medine), 샤마렐(Chamarel), 생토뱅(St Aubin) 등 네 곳의 증류소가 있으며, 세 곳의 증류소를 추가로 개장하는 과정에 있다.
사탕수수는 네덜란드 시대(1598~1710년) 동안 자바에서 섬에 처음으로 도입되었다.[13][14][15] 당시 사탕수수는 주로 럼주의 전신인 아락 생산을 위해 재배되었다.[14][15] 설탕이 생산되기 시작한 것은 60년 후였다.[15]
5. 2. 차 산업
차나무(Camellia sinensis영어)는 1760년 프랑스의 갈로이(Father Galloys) 신부에 의해 모리셔스에 도입되었다. 1770년에는 피에르 푸아브르(Pierre Poivre)가 대규모로 차나무를 심었다. 그러나 19세기 영국 통치 시대에 모리셔스 총독 로버트 파쿠아르(Robert Townsend Farquhar)에 의해 상업적 차 재배가 장려되었지만, 그의 재임 기간 동안에만 지속되었다. 이후 모리셔스 제15대 총독 존 포프 헤네시(Sir John Pope Hennessy) 경이 차 재배에 대한 지역적 관심을 되살리고, 누벨 프랑스(Nouvelle France)와 샤마렐(Chamarel)에 차 농장을 조성하였다.[11]참조
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Marshall Cavendish International (Asia) Ptd Ltd
2010
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